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thumbnail 台南晶英酒店「極品烤鴨宴」廣式掛爐1鴨6吃
Sep 4th 2014, 13:19, by service.nownews@gmail.com (nownews)

記者吳順永／台南報導

台南晶英酒店將於中餐廳「晶英軒」正式開幕前，由行政主廚盧偉強與烤鴨主廚尤憲皇聯手搶先推出「極品烤鴨宴」。

選用每隻重約3.5公斤的宜蘭『櫻桃鴨』、以廣式掛爐的方式，經過繁複烹藝、細火慢烤出皮酥肉嫩、令人垂涎三尺的美味櫻桃烤鴨。

廚藝精湛、擁有30年豐富經驗的行政主廚盧偉強，更以獨到的食藝創作理念將台南在地食材融入精采的烤鴨宴當中。

使用的櫻桃鴨是來自於好山好水的蘭陽平原，以流水式篆養，輔以用天然穀物飼養，在純淨無汙染的環境下飼養75天飼育出胸肉厚實、油脂豐富的好品質，行政總主廚盧偉強主廚表示，要烤製出皮酥肉嫩的廣式掛爐烤鴨，必須醃製2天、再進行打風、純麥芽糖上色、風乾12小時、冷藏4小時等製程，鴨子置入已經預熱30分鐘的烤爐後，則需要依照經驗、不時調整每個部位的平均受熱程度，經過60分鐘後才能出爐，整個過程中，時間、溫度及濕度的控制，必須非常嚴謹並講究工序，烤鴨出爐後，更要以最快的速度送到客人桌邊，掌握最佳賞味時間。

烤鴨的醬料也獨具特色，以陳皮、黑豆瓣醬、芝麻醬與冰糖等調合熬煮，搭配手工薄而透的蔥香或原味餅皮，捲入蔥白絲和黃瓜絲，入口滿溢鴨肉香氣、口感更是層次豐富。

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