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Nov 5th 2013, 04:27, by akagi77

作者akagi77 (akagi77)

看板Food

標題[食記] 台北 小六食堂二訪~雞肉丸鍋&鹽烤雞肉丸

時間Tue Nov 5 04:27:47 2013

　　小六食堂 地址：台北市中山區松江路259巷8號 （行天宮捷運站3號出口出站之後左轉， 走到第一個巷口再左轉） 電話：02-25060065 營業時間 : 11:30~14:00，18:00~21:00 公休：週日 消費日期：2013年10月 圖文版：http://www.flowing-wood.com/2013/11/500.html 延伸閱讀： 小六食堂初訪～http://www.flowing-wood.com/2013/09/blog-post_16.html 才介紹過小六食堂的丼飯沒多久，本來沒想到要這麼快再寫一篇； 但最近一次照慣例用一人$500的預算（我覺得最划算的配菜金額） 請師傅幫忙配菜時，只不過隨口問說可不可以配個鍋，竟然吃到 可遇不可求的～雞肉丸子鍋＆鹽烤雞肉丸。衝著這份好運氣，就 破例給它短期內再寫一篇。 名聲漸漸打響的小六食堂，現在就算六點開店前到場也不太容易 搶到提供給現場候位的位子；然後小六食堂的訂位規則也有小小 更動，就是最晚只能訂「十四天後」的位子。意思就是如果各位 朋友如果想在這邊聚餐，最好的方法就是在表定聚餐日十四天前 的中午就打電話到小六食堂訂位。 之前來吃丼飯的時候還是小六食堂改裝前，改裝後的小六食堂 在座位數上有些許減少。 菜單在改裝後也有小許更動，最主要是把丼飯的選項調整了 一下，像上次我介紹的海膽三色丼就變成炙燒干貝三色丼。 順帶一提，新品丼飯中有道極品燒霜丼是我近來在小六食堂 的最愛，之後有機會再跟各位分享。 小六食堂提供的茶類是紅茶，這點還滿特別的。 　　加點「開胃菜」～炙燒鮭魚丼　　$ 130　　 在等友人到齊的空檔，嘴饞而先點了一個炙燒鮭魚丼 跟同樣先到的人一起分享（也就是早到的人有魚吃）。 為什麼說它是開胃菜呢？因為這個價位根本就是開胃菜 的價位啊！！ 　　綜合生魚片　　 如果是照人數配菜的話大概都會上一道綜合生魚片，而且 都會剛好一人一片，不用打不用搶，更不用跟隔壁的人拋 媚眼。話說，僅用一人$500的預算，開門見山就是有蝦有 干貝的綜合生魚片，怎能叫人不開心？ 　　明太子炙鮭魚　　 看到這一道菜，我默默在心裡認定師傅是要懲罰我這個在 開桌前還點丼飯來吃的貪吃鬼，竟然給我上了一道跟剛剛 點的炙燒鮭魚丼只差在有沒有飯的明太子炙鮭魚（遠目）。 玩笑說完，帶有厚度的鮭魚塊，經過大火輕燒後，表面帶著 烤過的油香，內裡又保有軟嫩的口感；搭配小六食堂特製的 明太子醬，味道夠而又不膩口，好味。 　　烤「北熊」　　 店員在端這道烤魚上桌的時候跟我們介紹這魚是「北熊」， 正當大家臉上充滿迷惑之際，師傅才說～北熊是台語啦‧‧ ‧‧‧‧‧‧‧噗，原來是「白松」。 這道烤魚讓不愛吃熟魚肉的我都大為讚賞，即便是魚肉最厚的 部份，火侯也掌握的恰到好處；肉質兼具彈性跟嫩度，伴隨烤 過的香氣跟熱度，成為讓人印象深刻的優秀烤魚。 　　明太子筊白筍　　 淋上明太子後焗烤的筊白筍，在燙口的溫度下融合著筊白筍 的清香跟明太子醬的鹹香。 　　鹽烤雞肉丸　　 為什麼說鹽烤雞肉丸跟雞肉丸火鍋都是可遇不可求？因為 雞肉丸是小六食堂的招牌料理，一次會做兩～三天的量； 而只有在有做雞肉丸的那天，才有高湯可以作火鍋跟原味 雞肉丸可以拿來作鹽烤跟當火鍋料。意思就是，連想預訂 雞肉丸火鍋或原味鹽烤雞肉丸都沒得訂，想吃得憑運氣。 之前介紹過小六的固定口味雞肉丸是醬燒口味，原味雞肉丸 雖然少了醬燒的風味，但更能吃出雞肉餡多汁鮮甜的口感。 　　小皮剝唐揚　　　 其實就是小隻的剝皮魚啦，取名小皮剝是師傅的惡趣味XD。 外皮香酥，剝皮魚肉質細嫩，細骨也都烤到可以直接咬食，下酒好物。 提醒大家：飲酒請勿過量　　 　　咖哩松阪豬　　 帶著酒香跟中藥般的香料味，味道很夠。 　　蔥花鮪魚捲　　 蓬鬆的鮪魚肉末中混著蔥花跟海苔的清爽氣息，讓炸物 的油膩感降低不少。 DSC00242 　　酒嗆蝦母　　 　 蝦母的個頭雖小，味道卻很鮮甜，經過酒香的催化後更是 風味十足。 　　雞肉丸鍋　　 主角登場，想訂都不能訂的雞肉丸火鍋。 光看配料就很有日式雞肉丸鍋的Feel。 今天的主角不是雞肉（雖然也很好吃），而是生雞肉丸。 一開始會先煮雞肉，鍋類會由師傅親自操刀服務。 　　加點～透抽唐揚　　$220(?)　　 等待雞肉煮熟的其間點了透抽唐揚解饞（到底是有多纏！）， 透抽口感極為鮮嫩，炸功很有水準，但味道相對之前幾道炸物 像蔥花鮪魚捲跟小皮剝來說就相對平凡。 雞腿肉的彈性非常棒，重點是那個湯，純淨甘甜，有著一般 日式食堂喝不到的精緻感。 煮熟雞腿肉之後，開始放其它配菜。 主角的雞肉丸表現如何呢？ 吸飽高湯的雞肉丸，在嘴裡迸發出香甜而又多汁的軟嫩口感； 在天氣趨涼的時節，暖呼呼的咬上一口可說無比幸福。 火鍋料中的水菜是好物，獨特的淡雅清香跟甘甜的高湯相當合拍。 吃完所有的配料，這一鍋卻還沒結束。 沒錯，這麼棒的高湯不做雜炊怎麼行！ 雜炊的烹煮也是由王師傅操刀，將鍋中所有食材取出而只留高湯， 然後加入白飯小火燉煮。 等湯汁收乾到一定程度後，加入蛋液。 香氣四溢的雜炊大功告成。 每一顆米粒都吸附了飽飽的高湯，入口是整個滑嫩香甜， 晚餐不吃太多澱粉的戒律在今晚完全破功（掩面）。 最後的甜點是椰汁奶酪，不算加點的炙燒鮭魚丼跟透抽 唐揚，一人鏘鏘好是$500整，然後有魚有肉甚至有夢幻 熱鍋；除了心滿意足之外，我沒別的詞好形容這餐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.98.175

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