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thumbnail 寰宇蒐奇/這是事實嗎? 食物相克,嚴重可致死亡?
Jun 30th 2014, 04:42, by service.nownews@gmail.com (nownews)

大陸新聞中心/綜合報導

其實,除了最近這種牛奶和可樂不能一起喝的說法,在微信朋友圈裡,經常會看到各種食物相生相克的傳聞。家中的長輩,更是熱衷於在朋友圈裡轉發這樣的文章。而在各類食物相生相克中,常常能看到兩種食物同食,會產生中毒甚至死亡等嚴重後果。那麼事實果真如此嗎?記者日前採訪了江蘇省營養學會常務理事劉遠。

食物不僅有相克,其實還有相生

根據京江晚報報導,『我們江蘇有一位營養學泰斗級的人物鄭集,他也是大陸營養學的創始人之一。他曾經親自嘗試過這些流傳下來的相克的食物,但實驗證明大多數說法是無稽之談。』劉遠說。

在劉遠看來,食物相生相克並不像網上說的那麼玄乎,『沒那麼多,也沒那麼嚴重。』劉遠說,從營養學的角度來看,我們日常飲食本來講究的就是食物的多樣性,不同的食物營養不同、風味物質也不一樣,『我們一天最好要吃20多種食物,這樣才能保證營養成分的獲取相對均衡。如果真像網上所說,幾百種食物搭配都不能吃,那我們一頓飯也吃不到幾樣東西了。』

而具體到各類食材的搭配,劉遠認為還是要具體問題具體分析。『大家可能更多關注的是食物的相克,實際上還有食物的相生,有的食物搭配確實能起到1+1>2的作用。』

以我們經常食用的幾道家常菜為例——糖醋排骨,醋能夠幫助排骨中的鈣質溶出,有利於營養成分的吸收;羊肉搭配生薑,中醫上認為羊肉和薑都是熱性,做菜時放在一起有驅寒的作用,利於暖胃;馬鈴薯牛肉,牛肉中富含鐵和鋅,馬鈴薯中含有維生素c,維生素c可促進人體對牛肉中鐵和鋅的吸收。

搭配禁忌存在,但不能陷入誤區

對於網上所說的飲食搭配禁忌,劉遠認為可以分成三種情況:一是確有其事,兩種食物不能同食,會影響健康;二是不宜同食,可能會造成營養的浪費;三就是純粹的子虛烏有。

日常生活中所說的幾種酒類搭配禁忌,大多是有道理的。比如吃海鮮不能喝啤酒,海鮮中含有一種叫做嘌呤的物質,在啤酒作用下它經過代謝之後會轉化為尿酸,尿酸過多會誘發痛風;白酒不能和啤酒或者和含氣的飲料同飲,因為這會加重酒精在胃裡吸收的比例,所以這也是為什麼混酒喝容易醉;另外酒喝多了,濃茶不僅不能解酒,茶中的咖啡鹼反而會加重醉酒的痛苦。

劉遠說,第二種情況是幾種食物最好不要一起吃,但並不會像網上所說,有那麼嚴重的後果。『比如說草酸比較多的食物,像是酸性水果、核桃、花生等,最好不要和含鈣高的食物一起吃,因為鈣質如果和草酸結合了就成了草酸鈣,而草酸鈣不能被人體吸收。網上說,草酸鈣沉澱可能會引起結石,實際上,多數可以透過我們人體的消化道排出去的。』

另外一些飲食搭配禁忌,則是子虛烏有。『網上說花生和黃瓜一起吃,會傷腎臟;海蟹和大棗一起吃,會得瘧疾;馬肉和木耳一起吃,會得霍亂,這就根本沒什麼依據了。

劉遠說,很多食物的禁忌,是將一些特定的情況下的不良影響,擴大到所有的情況。『現在大家越來越關注健康、關注營養,所以很多養生知識受到熱捧,但不能陷入誤區,什麼樣的營養知識都相信,而是要擦亮眼睛,了解更多營養科學的知識。』

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