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離農曆新年不到一個月，餐廳業者都搶著推出年菜菜單，但近年油電雙漲，原物料也跟著漲，像是草蝦450克從250元漲到315元，鮪魚肚1公斤也漲了4成，業者紛紛大喊吃不消，但就怕一漲價，客人全跑光，只能自行吸收成本，以大量進貨現金付款壓低原物料價格，薄利多銷，人力成本方面則是以自家人為主，降低人事開銷，在漲價浪潮中堅持不漲價，抓守住客源。

黑鮪魚肚下鍋乾煎，接著放入浸泡40分特製滷汁，炸得酥脆的豬腳筋，起鍋前加入太白粉勾芡，這道廣東味私房菜朝民燴虎掌，飯店連續3年 列入年菜菜單，但這幾年原物料狂漲，業者大喊吃不消。

飯店主廚許文煌：「今年的話每一樣(原物料)都漲，以前生的(豬腳筋)1公斤大概280元，現在1公斤大概在360元左右，豬腳筋就漲了快3成，鮪魚肚也從先前的200元漲到280元，但原物料漲最兇的是蝦子。」

用8種中藥蒸煮的藥膳蝦，光是主角草蝦8隻450克，從250漲到315元，一口氣漲了2.6成，250組的外帶年菜，7道菜，8人份要價5500元，有海鮮、石斑魚、冷盤，每道成本都上漲，但業者3年堅持不漲，寧可薄利多銷，最怕價格一漲，顧客跑光光。飯店主廚許文煌：「長期以來有很多照顧我們的客人，那我們要回饋他們。」

同樣3年不漲價的還有這款濃濃眷村味，用特製滷包熬出的Q嫩彈牙紅燒牛筋，是想家遊子的口袋菜，但半年前牛筋一台斤170，現在190元，老闆以大批進貨付現壓低價格。火鍋業者王鴻庚：「(一次)進貨多少，而且我們可以付現，所以成本大概可以壓低5%到10%。」

油電漲，原物料也跟著漲，不論餐廳或是知名眷村菜，在菜色品質不能省之下，只得縮減人力開銷，加上都是親友，在少賺為贏的觀念下，希望持續屹立不搖，不論是飯店還是小餐館，各家自有小「撇步」，省成本、不漲價，留住客源，營造雙贏局面。