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Sep 10th 2013, 04:08, by liotaka

作者liotaka (苦澀的靈魂)

看板Food

標題[食記] 巴黎 passage53 米其林二星

時間Tue Sep 10 04:08:16 2013

餐廳名稱：Passage53 消費時間：2013年/8月 地址：巴黎 每人平均價位：60~150歐元 可否刷卡：可 推薦菜色：Tasting menu 網誌版:http://wuniquebien.blogspot.fr/2013/08/passage53.html 歡迎入內指教，也可以加入粉絲團持續follow法國的料理&甜點喔! 這又是一間主廚是日本人的米其林餐廳，Shinichi Sato佐藤伸一， 才30歲出頭而已，於2011年拿到米其林二星， 開店也不過幾年而已， 因為最近才吃過一間米其林一星餐廳同為日本人開的Sola， 吃得很滿意，所以也想來試試這間爬升得很快的餐廳。 剛好也讓我們有機會訂到位， 就在週六的午餐去享用囉！ 店位於一條小小的巷道， 裡面也有許多其他餐廳及店家， 不過他的店真的小到我們經過第一次還沒看到， 我喜歡店裡天花板的這個燈。 裡面的位置就只有大約20個人的位置， 難怪這麼難訂到， 店裡幾乎都走極簡風， 連後面掛的畫都只有一條線， 真的是藝術啊！ 首先上的Amuse en bouche 裡面蔬菜泥湯像是玉米濃湯的味道， 是冰的，但是仍然呈現出很鮮甜的滋味， 上面放上咖啡口味的泡泡， 相當特別的組合。 接著這道是加上40歐元額外多出的一道， 是推薦菜色：魚子醬 下面放了一塊脆餅，帶一點甜味， 底下是一個像麵疙瘩的麵糰， 配上起司幕斯， 目的都是為了提升魚子醬的鹹鮮味， 第一次吃到這麼多的魚子醬， 我想我以後也不會想特別追求魚子醬吧！？ 接著是前菜中令我滿意的一道： 幕斯梨子醬配上生蠔 上面灑上些許檸檬皮， 那片葉子帶有蘋果的香味， 生蠔非常鮮甜， 幕斯巧妙的掩蓋住多餘的味道， 梨子醬則提升了生蠔的甜味， 是一道極為簡單， 卻非常美味的菜。 跟著是這間餐廳的Classic dish： 花枝佐椰菜泥 煎的恰恰好的花枝，又軟又Q又嫩， 配上煮的非常柔滑的椰菜泥， 最上面是切的非常薄脆的生椰菜片， 三種口感在嘴裡，真的是把簡單食材發揮得淋漓盡致， 但是， 個人覺得這道菜當招牌， 似乎有點不夠霸氣， 好吃但是無法印象深刻。 時蔬佐白肉魚 這道也是簡單， 各個食材料裡到位， 無話可說。 這餐要130歐，就是令我們期待有高級食材： 藍龍蝦 龍蝦淋上龍蝦醬，旁邊放一片煮的軟爛的杏桃， 沒有多餘的味道， 藍龍蝦質地緊實Q彈， 現在想起來還是很想念那個口感跟鮮甜， 一旁的杏桃帶點酸甜滋味， 免得龍蝦的鮮味太強。 海鮮轉換肉類料理的Entermet： 水蛋小牛肉佐菠菜 這道說穿了就像班尼迪克蛋， 在二星餐廳看到有點點失望， 不過既然它只是中間小菜， 也是很好吃的。 肉類來囉！ 第一道肉類： 布列斯雞雞胸佐蘑菇朝蘚薊 不知道是不是開始習慣米其林等級的肉類， 已經認為雞胸肉就該做的嫩到不行， 這間當然也不例外， 軟嫩多汁，皮香脆。 第二道肉類料理： 鴿子肉佐烤茄子幕斯 這道也是比較讓我深刻的一道， 鴿子肉呈現的紅色， 代表著熟度的掌控， 非常軟嫩，焦香的皮流出像鴨肉香味的油脂， 鴿子肉特有的味道也很特別， 搭配上烤茄子幕斯， 似乎讓鴿子有了燒烤過的味道， 搭配得很好。 上甜點囉！ 這次甜點一共有五道。 第一道： 新鮮黑櫻桃佐優格冰淇淋杏仁幕斯 又是一道與我實習的餐廳同樣搭配的點心， 杏仁搭配櫻桃，杏仁特殊的奶味跟櫻桃相輔相成， 優格的酸味就像在告訴我：甜點時間到囉！ 第二道甜點： 蜂蜜Sorbet Creme brulee佐相思樹蜂蜜醬汁 這是一道成功的點心， 香濃的creme brulee提供基底的香濃蛋奶香， 上面厚厚的一層焦糖讓整體產生厚度， 旁邊的相思樹蜂蜜醬，只能說完美！ 清新的香甜味就算了，花香味從雙頰緩緩飄出， 充滿整個口腔， 在吃一口上面的Sorbet，冰冰涼涼的蜂蜜在口中化開， 是一道吃了會拍手叫好的點心。 第三道： 桃子佐杏仁鮮奶油 由桃子酒果凍加上新鮮桃子稍微煮過， 配上一球性人打發鮮奶油， 現在時令的桃子， 我很喜歡桃子配上偏甜的杏仁鮮奶油， 圖顯桃子的酸味， 讓人一口接一口。 第四道： 提拉米蘇 雖說是經典點心， 也是處理得很簡單， 重新讓我想起這道點心的美味， 底層咖啡冰淇淋配上可可Sable餅乾， 還有脆脆的杏仁奶由焦糖在其中， 上面的馬茲卡彭起司幕斯香濃而不膩口， 好吃！ 最後一道甜點： 極薄巧克力塔 這應該也是這間甜點的代表， 極薄的塔皮，讓人一看就喜歡， 不過口感倒是沒有那麼讓人喜歡， 巧克力甘那許則是入口即化， 苦味酸味甜味掌握到位。 平常午餐是60歐的， 今天特別菜單，一律130歐！ 這間餐廳並沒有太多令我驚艷的菜， 但是每一道菜幾乎都令我無法挑剔， 食材掌握度完美， 用簡單的呈現方式， 做出食物單純的原味， 我想這也是日式料理的精髓， 怪不得這間評價這麼高。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 89.91.154.53

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