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Oct 12th 2013, 19:22, by vanilladiary

作者vanilladiary (雨思擎)

看板Food

標題[食記]【台南】鄭記客家板條:十年不變的好味道

時間Sat Oct 12 19:22:33 2013

====================================================== ○介紹店鋪：[鄭記客家板條] ○地址：台南市東區東寧路312號 ○電話：06-274-4762(滿300元外送) ○營業時間：10:00AM-10:00PM(下午02:00-05:00是休息時間) ●消費時間：102年10月 ====================================================== ●●○有圖有真相→http://www.orange-dog.com/2013/10/10n.html#more 曾經在東寧路這一帶生活了快七年..所以總有些記憶的美食味道.. 雖然它們不見得一定是美食雜誌上的常客.. 但卻是回到台南這個地方偶爾還是想去嘗嘗的.. 先前介紹過和記鍋貼跟上海好味道湯包..這篇要介紹的是[鄭記客家板條]! 本來也想寫寫萬客樓..那一年我吃它的時候還叫萬福樓.. 鍋貼大又飽滿..牛肉捲餅也很夠味..只是從它改名叫萬客樓之後.. 加上鍋貼漲五塊又縮了一吋之後..其實就再也沒去過了.. 不過這家鄭記..那時候幾乎一星期中餐至少有三四天都吃它們家板條.. 因為份量大..價格又實惠..所以一份板條就能吃好飽... 這次再來訪距離上一次竟然又是一年半的時間過去了..時光飛逝溜! 在熱鬧的東寧路上..一直都是個激烈餐飲戰區.. 雖然這帶不會有觀光客過來..可是這邊算是生活機能很不賴的住宅區.. 那時候住在這附近..想吃什麼都很方便..一餐也大概50~60元就能吃好飽.. 而在東寧路郵局對面這一整排店鋪..至少就開了三四家飲料店的激戰.. 那還是在清心剛開始紅的年代..幾乎天天一杯烏龍青茶.. 有天就無意間看到這家[鄭記客家板條]..想不到一吃就變成十多年的主顧.. 店鋪一樣是十多年不變..旁邊還是一樣是機車行.. 不變的是老闆娘的笑容跟記人的功力..畢竟上一次來訪已經是一年半前.. 老闆娘看到我遲疑了一下才笑說：『啊!你好久沒有來了厚?』 所以一家店生意能這麼好不是沒有原因..除了東西好吃以外.. 現在這家店正常的吃飯尖峰時間都得排隊才有位置坐啊.. 但是還好是..廚師(老闆)炒菜的速度非常快..所以其實不用擔心等太久.. 只是因為是開放式的座位..所以夏天來吃是顯得悶熱了些.. 餐點的部份選擇非常多種..有人是覺得它們家偏重口味或重油.. 但我自己吃起來是覺得還算剛好..主要是價格非常經濟實惠... 不過炒板條倒是有小漲了5塊錢..但十年漲5塊我真的可以接受了.. 其他的熱炒部份是不是價格也都非常親切..而且口味不賴.. 不然怎麼能天天客滿...今天介紹的都是我每訪必點的菜色.. 另外餐檯上要多巡視一下..有時候會出現菜單沒有的菜色! 當然也有調味料可以用..但對我來講味道已經很夠了其實也不太用得到! [招牌炒粄條/60元].. 小卷、瘦肉、豆芽菜再加上大量板條快炒..醬汁較多.. 它們家板條雖然沒有新埔或美濃的那種紮實的Q勁.. 但是裹上滿滿醬汁偏軟卻不爛..其實還是有彈性.. 因為口味重所以板條本身的米香大概就吃不太出來.. 可是每一口都是爆炒的油蔥蔥香、加上滿口瘦肉的用料. 口感上的變化非常足夠..非常真材實料的必點! 因為這天同行朋友不吃辣..不然以前我都會請老闆炒辣很好吃! [苦瓜鹹蛋/80元] 這道菜到處都很常見得到..但是這樣的口味卻不常吃得到.. 紅綠黃的配色相當引起食慾..它是用青苦瓜作為材料. 少了一般苦瓜的重苦味..所以這是不敢吃苦瓜的人的福音.. 鹹蛋份量下得實在..因為入口的鹹香度非常夠.. 青苦瓜微苦卻清新的口感配上切碎鹹蛋快炒..光是這盤又可以配掉一大碗飯.. 當年我不敢吃苦瓜..卻因為這一盤對苦瓜整個改觀啊.. [炒回鍋肉/90元] 川菜裡面有道回鍋肉..而客家菜也有道回鍋肉.. 菜式名相同但調味的方式卻是截然不同.. 客家的調味因為加了冰糖..雖然回鍋肉吃起來是微甜.. 但那種甜卻不是台南代表的那種易膩的甜味.. 而是每一口咀嚼都會勾人食欲的..再加上蒜頭與高麗菜... 將五花肉片先用沸水汆燙過後再切片.. 加入與事先調好的醬汁中火翻炒..保持了菜的鮮脆與豬肉的彈性.. 我記得以前是有加辣的..其實不辣..只是更顯味道在甜辣變化的層次.. 但這次卻沒有了..不過還是好吃! [酥炸肥腸/110元] 外酥香內裡嫩Q的嚼勁..完全不會有那種油汁滲出的膩感 旁邊搭配的是醃漬的酸蘿蔔切片..一定要搭著它跟胡椒粉一起吃.. 酸甜的清爽加上酥炸的油香更是提味.. [煎魚肚/70元] 虱目魚料理是台南的代表特色..而魚腸跟魚肚料理又是最具特別的必嘗好味.. 當然這邊吃不到魚腸..可是這道煎魚肚倒是我今天第一次點... 它跟一般鹹粥攤的魚肚料理的方式不太一樣... 它是先去簡單微炸過..但只有表層而沒有炸透..再稍微油煎... 所以整個外層都是非常酥香的..但是輕輕一夾起... 內裡魚肉紮實飽滿依舊..完全沒有腥味..反而吃起來還有外層的酥香.. 而吃到油脂的重要部份那鮮美滋味就不用講了..很好吃的啊! 雖名為客家..但它們家或許在地道客家口味上沒有做到這麼足.. 可是不管是在價位上或是口味份量上我覺得都能讓我滿足.. 兩份板條加上四道菜..我們五個人才吃了470元.. 平均一個人只吃了不到100元就飽足了..這就是南部的親切價位啊.. 不過我想能讓我一直記住它的應該還是老闆娘的親切感.. 在這種樣樣喊漲又份量縮水的年代..整個就是很感心啊! 或許在美食雜誌上我幾乎沒有看到過它... 但我相信以我生活在這邊七年的經驗它真的是值得推薦的好店! [延伸閱讀] 上海好味道湯包(東安路) http://www.orange-dog.com/2013/06/blog-post.html 和記鍋貼(東寧路) http://www.orange-dog.com/2013/07/blog-post_8.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.218.169

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