作者TimmyV (快樂就好.)
看板Food
標題[食記] [桃園]古弟私廚-堅持用心的阿根廷料理
時間Tue Oct 8 13:02:47 2013
店家資訊:古弟私廚 地址:桃園市信光路91號 電話:0922871719 營業時間:12:00~22:00(採預約制) 餐廳名稱：古弟私廚-堅持用心的阿根廷料理 消費時間：2013/9月 地址：桃園市信光路91號 電話：0922871719 營業時間：12:00~22:00(採預約制) 每人平均價位：NT$1200 可否刷卡：否 有無包廂：否 推薦菜色：無菜單料理 網誌圖文好讀版(無音樂):
http://timmyvong.pixnet.net/blog/post/266849975 古弟私廚, 原是主廚古弟在阿根廷長大回流台灣後, 在家裡客廳經營私廚讓台灣人嚐試阿根廷異國風味餐點. 慢慢地廣為人知及客人數字需求一直上升, 古弟就從中 壢老家將私廚搬到桃園來了~ 不管是住家還是店面, 古弟還是堅持採取預約制, 不接受現場客人, 為了的就 是能有充分的時間準備美味的食物給客人品嚐, 這份堅 持/專業/用心在這個社會上還有多少家這樣的餐廳呢? 從店面及店內的裝潢風格都很"阿根廷"異國情懷, 一 些照片及壁畫在配合柔和的燈光下, 用餐氣氛很舒適, 準備迎接古弟私房菜的美味之旅 店內有提供紅白酒外, 也有阿根廷及其他異國特色的 啤酒. 還是老話一句, 開車不能喝酒啦:( 上菜囉, 先來的是湯品-洋蔥濃湯, 上面"漂浮"的是 烤吐司及白白的是帕馬森起司(*), 洋蔥煮成的濃湯是 天然食材的甜味, 再配上帕馬森起司調味, 美味指數急 速上升:p (*)帕馬森起司是從剛擠出的因為重力有一點點分 離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕 馬森起司的牛隻能餵食草或乾草。帕馬森起司其他添 加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結， 以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都 可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。 (取材於GOOGLE大神) 巴薩米克油醋沙拉(*), 由新鮮疏菜/洋蔥/蕃茄推 疊下, 加上巴薩米克油醋及帕馬森起司調味, 也是很 有異國風味. 巴薩米克油醋不像一般油醋來得酸及嗆 口, 酸中帶點甘甜, 與帕馬森起司的一點鹹味搭配下 的蔬菜沙拉, 讓大眾容易接受的義式沙拉. 且非常的 開胃~~~ *巴薩米克油醋沙拉, 標準的義式油醋沙拉，就 是使用巴薩米克醋Balsamico Vinegar和橄欖油Olive Oil混合(油3醋1)，輕鬆簡單就變成各式沙拉的淋醬 ；或是加幾滴Balsamico Vinegar在披薩上或義大利 麵上，品嚐不美味的口感！(取材於GOOGLE大神) 這時候主菜已調理完畢, 放在專業的保溫餐車控 溫中, 晚點再上桌囉~~~ 前菜: 雞肉卷麵包佐芝麻葉, 為什麼看來不想雞肉 卷? 其實這道相同費時的料理, 阿根廷人喜歡先將雞 去骨, 再與香料/火腿/乳酪製作成雞卷後食用. 在香烤 的麵包上放上切碎的雞肉卷後, 舖上青綠的芝麻葉, 再 再再加上橄欖油/醋等. 賣相就看起來像一件藝術品了~~ 芝麻葉單吃是會有點嗆辣, 建議與雞肉麵包一起吃, 兩者混合的味道會變非常好吃! 古弟希望客人都可以吃到不同的肉類, 所以套餐都盡 量以雙主菜方式呈現給客人, 第一道主菜是 迷迭香小 羔羊排, 古弟選用的是出生6個月的小羔羊, 所以肉質除 了超嫩外, 不會有羊騷腥味, 習慣了羊騷腥味的客人可 能以為吃的不是羊肉呢 除了使用迷迭香料外, 也加入 古弟父母親從阿根廷帶回來的香料一起醃製. 再以文火 煎烤至5分熟左右, 保留了肉汁的原味. 從橫切面來看 就知外酥內嫩. 沒幾口就被我解決了. 接下來另一主菜帶骨牛小排上場囉, 這麼大塊的牛 小排看到都流口水了XD 古弟為了讓客人每口牛肉都吃 到熱的, 會先切一塊給客人, 客人吃完再切, 或休息一 下再切也可以, 溫度都是熱熱的. 另外為了追求牛肉的 原汁原味, 不使用任何"軟化"精浸泡而失去了牛肉的原 味, 用文火碳烤3小時以上, 以實在的料理方式將牛小 排烤到肉質軟嫩. 而這樣的料理手法才無法收當天現場 客的原因. 不會了賺大錢而使用速成手法料理, 這才是 真正用心的廚師啊! 原汁原味的牛肉可搭配海鹽或古弟特製的阿根廷醬料 (香芹/蒜泥/紅椒切丁等再配一些油醋) 來使用. 我建 議第一口先吃原味, 可以感受到跟一般牛排吃到的"複雜" 味道不一樣, 原來牛的原味是這樣的清純而濃烈. 之後再 搭配海鹽及醬料風味又不一樣了. 還有古弟會問客人怕不 怕肥肉, 可以幫忙切除, 我說當然不要囉, 因為越不健康 的東西越好吃, 古弟也是很認同的啦:p 這部分是連接牛助骨的筋肉, 已經烤到非常的酥脆, 口感跟牛肉塊的部分又不一樣了, 有一牛兩吃的感覺! 現磨咖啡, 還蠻香濃的. 可以續杯~~~ 提拉米蘇, 裡面夾著酥脆的夾心餅, 外軟內脆, 好吃~ 在跟古弟閒聊台北/桃園/新竹/台中的一些餐廳美食的特 色時, 古弟讓我們試吃他研發中的新菜式-牛肉捲 以牛肉將 蕃茄/紅蘿蔔/阿根廷特製醬料捲起來後烘烤. 單吃牛肉比較 普通, 但搭配裡面的食材一起吃就變好吃了, 根廷特製醬料 是有點酸味, 蕃茄紅蘿蔔搭起來就變酸酸甜甜. 讓牛肉的口 感提昇了, 古弟說還在調配比例中. 等完成後再推出囉. 最後請古弟與店員上鏡一下囉, 從發自內心陽光燦爛的笑 容可以看出, 當他看到客人們吃的滿足時就是他的成就感, 踢小米打從心內就尊敬你的堅持了! 後記:這頓飯吃下來是每人NT$1200(不收服務費), 消費價 格是高了一點, 但可是吃到等值的食材及廚師用心的烹調呢, 這是十分值得的用餐經歷, 日後有特別的日子要慶祝時我會 再選擇請古弟幫忙準備美味的餐點囉~ --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.73.46.68
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends:
留言列表
留言列表
