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Dec 8th 2013, 11:55, by rositi

作者rositi (李米)

看板Food

標題[食記] 台北 西湖市場 豚骨家

時間Sun Dec 8 11:54:58 2013

餐廳名稱：豚骨家 消費時間：2013年/10月 地址：台北市內湖區內湖路一段283之5號(捷運西湖站1號出口 西湖市場2樓) 電話：02-2798-7582 營業時間：11:30-13:30 18:00-19:30 圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/164620872 從以前就知道有間低調但名氣卻不小的拉麵店，隱身在捷運西湖站旁的西湖市場美食街內，這間由日本人老闆所經營的博多豚骨拉麵專賣店，名稱就叫做「豚骨家」，所在位置雖非熱鬧商圈，但饕客仍舊絡繹不絕前往，其魅力之所在可見一斑。 這回趁著出門辦事時想說還有些時間，決定多繞點路去豚骨家碰碰運氣，西湖市場就在捷運西湖站旁，跟著捷運站內的標示前進即可，豚骨家就在西湖市場二樓的美食街內，現在不少公有市場將部分空間改成這種美食街型態了，雖然裝潢是不比百貨或餐廳，但也還算明亮整齊。 豚骨家比較特別的一點是需要先領號碼牌才有機會吃到拉麵，午餐和晚餐各會發放50張號碼牌，一天總共100張，一張號碼牌可以對應點一碗拉麵，所以想點幾碗就要領幾張，發放時間分別是中11點和下午五點半，而發號碼牌後過半小時，也就是中午11點半和下午6點才會開始依序叫號，此時就需要拿著剛才獲得的號碼牌上前點餐，但有一點要特別注意，就是店家會依照現場等待人數情況決定是否提早發號碼牌，像我去的這天下午居然還不到5點就開始發放號碼牌了！整整提早超過半小時，幸好運氣還不錯有拿到了倒數幾張，店裡人員並告知會提早到5點半開始點餐。 我自己覺得這樣發放號碼牌的方式有個缺點，因為豚骨家並不是規劃排隊路線讓客人等待依序拿號碼牌，而是等發號碼牌時會出來詢問哪些客人最早到、那些客人稍後才到現場，完全是採自由心證的方式，雖然服務人員會稍微注意客人先來後到的順序，但恐怕無法相當嚴謹，更有可能因此引發爭議，建議早到的客人盡量找離門口近一些的座位坐著等，也比較容易讓店裡的人注意到。 豚骨家的熱門程度遠超過我的想像，自發完號碼牌後到收店營業之前仍有相當多的客人前來詢問，人數多到再發一、兩輪號碼牌恐怕也沒問題，不過店家準備的湯頭數量有限，慢來的客人只能下次請早了，不過偶爾會有一些例外的狀況，那就是如果當天店家準備的高湯有剩餘，等前面50號的客人都領完餐點後會再重新開放領號碼牌，這時候店員會主動找剛才有來詢問的客人點餐，不過當然也要人還留在現場等才行，所以如果來的時間稍晚一些還是可以碰碰運氣找店員問一下，也許還有機會吃到拉麵喔。 趁著晚餐時段開始前先看看菜單，這裡提供的豚骨拉麵分成四種，其中最便宜的博多豚骨拉麵(100元)是沒有叉燒和蛋的，後來注意了一下奢華博多豚骨拉麵(140元)應該是點餐率最高的品項，若喜歡添加濃厚豬背脂的豚骨湯頭則可考慮MEGA豚拉麵(180元)，從定價上來看確實比別的拉麵店平實不少。 櫃台上的看板有介紹店主一些開店的心路歷程以及對食材製作的堅持，其中提及一點就是「想讓台灣人嚐到便宜又好吃的正宗豚骨拉麵」，仔細想想拉麵原本在日本就是屬於國民飲食的一種，但近幾年日系拉麵遠渡重洋引進台灣後往往被打造成餐廳品牌的形象，而消費也就跟著水漲船高了。 另一塊看板則是寫著豚骨家店主頂下原先在此營業的天婦羅專門店「天達」店面的前因後果，天達因為店主受傷休養而無法繼續經營，而原先的店面則併至豚骨家成為目前的規模。 晚餐時段正式開始後，服務人員會在現場依序叫號，請拿著稍早獲得的號碼排前往櫃台點餐，點餐完畢後稍待幾分鐘拉麵完成後師父會再度叫號領餐，等我拿到拉麵已經是發號碼牌的一個半小時之後了，因為要加上煮麵的時間差，所以越後面的號碼總計等待的時間會較多一些。 點餐時還需決定麵條的硬度，豚骨家用的是約1.6mm~1.8mm博多極細麵，硬度共分五種等級，分別是鐵絲10秒/超硬20秒/硬30秒/普通45秒/軟60秒，秒數應該是指麵條煮的時間長短，我向來比較喜歡比較有口感一些的麵條，這邊選擇的是第二硬的20秒。餐具都需自助拿取，就放至在櫃台右側，另外也有提供辣椒與蒜泥可調整口味。 MEGA豚拉麵 180元 想想既然難得來一次就選了最貴的MEGA豚拉麵，即使是菜單上最豪華的拉麵也不過180元，這價錢若是在鬧區的知名拉麵店可能連最基本款都吃不到，更別提配料豐富度的水準了，三片叉燒和一整顆的糖心蛋，還有筍干豆芽木耳蔥花海苔白芝麻等等。 湯頭是很醇郁的豚骨湯頭且入喉口感滑順，不像有些店家的湯底濁濁粉粉，是單純卻很夠力的湯頭，相當合我胃口，雖然濃厚可是並不會過鹹喔，反而可以讓人想一口接一口，而豬背脂則是添了香味與稠度，融入湯頭更加美味，基本上我會建議這碗最好儘快吃完，因為帶有油脂的湯頭只要稍微冷掉都很容易顯膩，更別提是如此濃郁的豚骨湯底了，另外事前友人告知過說豚骨家的湯底不可避免的有點豬臊味，實際品嚐倒是沒什麼感覺。 麵條我覺得選超硬20秒是正確的，因為在熱湯裡泡久了多少會影響到口感，一開始就選比較硬的才不會吃到後來變得太軟，也許下次還可以挑戰最硬的試試，這細麵配上濃郁的豚骨湯正好，且份量還蠻足夠的。 這碗的叉燒總共有三枚，不知道片數是不是固定的，只知道MEGA給的叉燒量會比3號的奢華博多豚骨拉麵多些，這叉燒蠻好吃的，雖然主要是偏瘦的部位但肉質嚐來頗柔嫩，且也有相當厚度又有入味，份量也給的很大方，完全對得起價格。 我個人蠻愛吃半熟糖心蛋的，但其他店家的基本款拉麵通常是只加半顆甚至是沒附蛋，在這裡可是豪氣的整顆送上，雖然我們都知道雞蛋價格不高，但這種感覺就是差很多啊！不過這蛋黃周圍稍微熟了些帶點粉，幸好中心仍呈現流質膏狀，而且這裡加點一顆蛋只要15元，想當然爾我是不會錯過的，連另外加點的這餐總共吃了兩顆蛋，罪過罪過。 至於筍干和豆芽、木耳等配菜則是較為一般，不過個人蠻喜歡細拉麵配上有口感的食材這種搭配法，可以增加不同的食感，至於海苔則是我向來比較不能理解的配料，不管去哪間店都一樣，因為泡在湯裡很快就會潤掉吃不到什麼口感，幾乎都是吸附湯底本身的味道了。 若要拿差不多類型的拉麵來做比較的話，豚骨家的比一風堂白丸或是NAGI的豚王都更合我胃口，無論在口感與味覺上都有相當實在的滿足感，雖然無法提供和其他拉麵店相同的餐廳環境水準，但價格也是平易近人許多，我完全可以認同店主的做法，降低其他不必要的開銷，以更物美價廉的方式提供給客人，似乎也更符合拉麵原本屬於庶民料理的精神，至於其交通偏遠及限量供應這兩個缺點就看個人能不能接受了，我自己覺得找些愛吃拉麵的同好朋友一起衝一回應該是不至於有太大損失啦:P只要記得早點去等號碼牌就好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.66.9.25

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