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難忍炸物誘惑　吃炸地瓜好過洋芋片
Apr 7th 2014, 03:34

國人愛吃炸物，一項國內研究發現，馬鈴薯、地瓜等富含澱粉的根莖類蔬菜，油炸後易生成可能致癌物「丙烯醯胺」，台灣大學食品科技研究所教授葉安義等人，在超市、賣場、早餐店等通路，抽樣85件市售洋芋片、地瓜條和油條等，檢驗丙烯醯胺殘留量，結果發現洋芋片的平均濃度1104ppb（十億分之一濃度）最高，其次為油條的348ppb，地瓜條僅87ppb，但因丙烯醯胺對人體健康傷害的證據不明，現世界各國均無訂定上限標準。

葉安義表示，天門東胺酸是馬鈴薯、地瓜等澱粉類植物的主要胺基酸成分，經油炸、烘烤溫度若逾120℃，就易生成丙烯醯胺，目前在動物試驗上證實與胰臟癌、腎臟癌有關，且馬鈴薯的天門東胺酸含量較地瓜高，因此丙烯醯胺的濃度也較高。

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海指，丙烯醯胺對人體傷害的證據不足，因此國內外均尚未訂定殘留值上限，丙烯醯胺為水溶性毒物，愛吃炸洋芋片、地瓜條的民眾，建議多喝水、多吃蔬果，可促進腎臟代謝、降低可能傷害。（蔡明樺／台北報導）

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國內研究發現，炸洋芋片的可能致癌物「丙烯醯胺」含量較炸地瓜高。資料照


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