工商時報【姚舜】
為搶攻母親節孝親感恩商機，五星級觀光飯店除推出母親節大餐以廣招徠，各飯店點心房主廚更設計推出母親節蛋糕搶市。而為得到孝親子女青睞，觀光飯店蛋糕主廚除在口味、餡料下工夫，不少主廚更以耗時費事的巧飾母親節蛋糕造型，或以複雜技法為蛋糕創造多元層次口感，使得今年市場的母親節五星蛋糕，或搶眼吸睛，或內蘊姿采，值得消費者細細挑選。
不再只以貨架上既有蛋糕「換名充數」，今年觀光飯店因應母親節推出的蛋糕一點也不隨便。因為市場競爭激烈，加上國人品嘗西點的品味大幅提升，不少觀光飯店點心房主廚全力發揮巧思創意，設計打造母親節蛋糕，除以手做工藝精雕細琢蛋糕造型，並以多元餡料組合使蛋糕充滿多層次口感與風味。
此外，亦有飯店可因應客人指定要求，客製化母親節蛋糕。趨勢所及，使今年孝親感恩五星蛋糕既搶眼吸睛，也更加華麗。當然，價格也因此水漲船高。
今年觀光飯店市場最華麗的五星母親節蛋糕，應以台北晶華酒店的〈Marquise侯爵夫人蛋糕〉莫屬。這款重約1.3公斤的人形立體蛋糕，是以法國家喻戶曉的侯爵夫人為創造靈感。主廚除從法國引進人偶置於蛋糕頂部，並以手工擠奶油為人形蛋糕蓬裙刻畫華麗裙襬，長寬高為18×18×26公分的蛋糕氣韻非凡、雍容華貴，就像藝術品般讓人捨不得吃。
君品酒店推出的母親節限定蛋糕〈彩花飛舞〉，則是由主廚手做在蛋糕上雕飾出綻放的花朵，飯店聲稱每完成一個蛋糕上的花卉，就要花掉主廚3小時工夫，由於實在費時費工，故只能限量供應。比較特別的是，這令人印象最深刻的花朵造型，可依母親的喜好或個性客製，讓客人選擇浪滿紫、閃耀黃、活力橘、翠鮮綠、甜美粉等顏色訂作。
寒舍集團旗下台北喜來登飯店推出的〈琴韻暖馨〉，外型使用創新的小提琴造型，隱喻歌頌感謝母親；整體是由法國頂級法芙娜白巧克力製作而成，布滿白色巧克力慕斯，象徵母親純白潔淨的愛，內層是酸櫻桃果泥、覆盆子果凍與濃郁奶凍，搭配底層的杏仁酥餅，每一層口感互相融合，細緻綿潤。
寒舍艾美酒店的〈紅絲絨莓果蛋糕〉，是源於上世紀20年代美國紐約的百年經典蛋糕。主廚以傳統手法交融現代工藝，利用法國覆盆子果泥創造紅絲絨般色澤，並搭配可可粉與雅緻微酸的奶油乳酪霜，構成滑順綿密的口感。
台北君悅大飯店型男點心主廚設計的〈粉愛俏媽咪〉蛋糕，是為喜愛清新酸甜口味的消費者所設計，由新鮮覆盆莓果醬製成的粉紅慕斯鏡面，綴以新鮮藍莓及草莓裝飾，果凍般滑潤的口感，鋪以甜而不膩的白巧克力起司蛋糕、爽口綿軟的柑桔戚風蛋糕，還有深獲女性喜愛的覆盆莓慕斯，創意經典的美味交疊，營造出酸甜清新又帶有濃醇奶香的華麗法式風味。
台北遠東國際大飯店的〈孺慕之情〉共有6層，由底至最上層分別為外酥內軟的杏仁椰子達克瓦茲、增加咀嚼趣味的椰子脆糖、滋味清爽的蜂蜜香草鳳梨果凍、鬆軟細緻的杏仁蛋糕、馥郁酸香的熱帶水果奶餡和入口即化的椰香巧克力慕斯，最後再用焦糖淋面美化，表層則飾以媽咪剪影和康乃馨，是內涵豐富的精品甜點。
國賓大飯店〈百香紫羅蘭蛋糕〉充滿花香與果香，底層以榛果粉及瑞士香草醬，製成香酥脆口的榛果沙布蕾，疊上柔軟嫩滑的紫羅蘭莓果慕斯。法國紫羅蘭莓果果粒醬內含有覆盆子、藍莓等果粒，與藍莓香甜酒、黑醋栗香甜酒、新鮮檸檬汁調製而成，裡面藏入選用百香果泥、香橙君度雞尾酒果泥、萊姆汁、新鮮萊姆屑及香草醬做成清爽微醺的百香雞尾酒奶醬，再疊以香濃柔軟杏仁蛋糕及花果香氣馥郁的紫羅蘭莓果慕斯，主廚組合味道的功力，值得細細品味。
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