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Sep 11th 2013, 01:32, by fr047487

作者fr047487 (vikas)

看板Food

標題[食記] 新加坡 逸群海南雞飯

時間Wed Sep 11 01:32:48 2013

餐廳名稱：逸群海南雞飯(逸群雞飯餐室) YET CON RESTAURANT 消費時間：2011/04/30 地址: 25 Purvis Street Singapore,188602 電話：63376819 營業時間：AM10:00~PM22:00 有無包廂：無 推薦菜色：海南雞飯, 燒肉 圖文網誌版: http://fr047487.blogspot.com/2013/09/20110430.html ---------------------------------------------------------------------- 要說到逸群雞飯要先說一下海南雞飯的由來。海南雞飯其實就是雞肉配白飯再加上一些簡 單的配菜而名，這道料理起源於中國海南的文昌市，一直到現在流傳到新加坡、香港、馬 來西亞等也都非常有名氣。 所以海南雞飯又稱為文昌雞飯，其實海南雞就類似大家熟知的白斬雞，而米飯也不會是簡 單的白飯而已，白飯部分會用雞油還有煮雞的水(浸雞水)來煮飯，所以所吃到的白飯不會 是枯燥乏味，而充滿濃厚的雞油香味的白飯，當然雞肉所取出的內臟部分加入一些中藥可 以用作煮湯之用，當然不會是油膩膩的雞湯，如此一盤白斬雞、一碗雞油飯、一碗清淡的 雞湯，這就是當年海南先民到南洋打拼的簡單料理。 逸群雞飯源自於1940年，在新加坡有六十多年的歷史，迄今仍然保有簡單的門面、內裝等 等，若站在門口是無法感受那古意的，入座後就能感受到。 經過一段步行，一行人終於找到逸群雞飯，門的二旁二根白柱寫道"咖啡洋茶，雪藏啤酒" ，是否有感覺到非常古味呢，再搭配門上斑駁的逸群(YET CON)二字更有感覺。 特意挑了個十一點來，希望人會少一點，無奈事與願違，高朋滿座，因為人都很多，請注 意不要客氣，因為不會有人領你入座，有位置請自己先就座吧，對於美食真的不需要客氣 ，那怕是要併桌也要坐。 古早味的第一環，環視周遭擺設與裝潢，基本上有經過重新裝修過了，不過桌椅應該是沒 變的，一張直挺挺的靠背椅，全木製，厚實，簡單的或圓或方的桌子，簡簡單單的擺設用 以襯托那不凡的美食。 第二個是在結帳櫃檯，結帳的老人不清楚是不是老闆或者自年輕就在此工作的員工，依然 是用木製老算盤在結帳，並沒有現代化的收銀機，老員工憑著你說的菜，算盤撥一下就能 告知你價錢，一旁的老投幣式電話也靜靜地待在那，不同的是他可能不會是裝飾品，應該 是跟老人一樣堅守崗位的在為客人們服務吧。 切雞肉的人，也不是位年輕人，感覺是位經驗老到的廚師，也或許他一直工作於此吧，一 直熟練的將白斬雞切塊、裝盤、送餐。 所以盡管裝潢有做翻新，但是老師傅的手藝與服務，卻持續瀰漫與圍繞在這六十多年的老 店之內。 如前所述，因為進門來等待時間，瞄了一下大家都點了啥，突然發現有一盤燒肉，索性也 跟著點了，不過逸群雞飯也是有一些其他類的，包含牛肉、魚肉、雞肉、青菜等等，還是 點安全性高的海南雞飯跟燒肉就好。 先介紹沾料，沾料有四種，可以搭配使用，真的各有風味，老抽、醬油、滿滿的一整罐薑 蓉與辣醬 海南雞先上菜，其實沒有特別喜好吃白斬雞，不過雞肉過乾而且吃到柴柴的話想必不是很 多人的喜愛，而雞肉本身也富含膠質，所以簡單的海南雞能在雞肉與雞皮之間保留滿滿的 膠質，也讓吃的人不會感覺肉柴柴、乾硬。一盤雞肉，充滿亮度，感覺油膩，不過這絕不 會是店家加上沙拉油而來，反正是雞油香味鼻而來，一整盤雞肉不會有過多的帶骨雞肉， 算是處理得很好，軟嫩的雞肉非常滑嫩，若再搭配上老抽或者薑蓉辣椒，相對於台灣的純 沾醬油，絕對會讓你回味無窮，當然不沾也是很美味。 雞油飯，並不像台灣的雞油拌飯，純將雞油淋入，雖有雞油的香氣但是感覺少了點濃郁感 ，因為雞飯是連煮米的水都使用煮雞肉的水，所以會將雞肉的精華完全的帶入到米粒之中 ，而不是表面上的淋入而已，所以你看不到雞油拌飯的油亮感，但是整碗飯不是一般看到 的白色，而是稍微偏黃，雖然雞油味道不濃郁，但是重頭戲在於那吃入口中咬下米粒的瞬 間，雞油香就在你口中滿溢，非常好吃喔,另外也可以淋上老抽，也別有一番特色。 一整套海南雞飯少不了雞湯，而雞湯也不是平常我們認知的雞湯，上浮一層油，反而是清 清淡淡的感覺，灑點香菜內有高麗菜，對於對吃油膩比較敏感的人來說，這湯會讓你感覺 相當清爽。 燒肉的部分，重點在於肥厚不能太過，要維持平衡，瘦肉太多又太乾，肥肉太多又太膩， 而皮的部分必須得焦黑又有咬勁才是好東西，燒肉部分份量不多，不過燒肉加上酸菜倒是 第一次吃過，淋上一點店家製作的老抽，一派鹹、甜、酸完全的融入在你口中，真是美味 ，也難怪大家都點，燒肉部分皮脆，瘦肉比較多，因為偏愛吃瘦肉，所以這盤真是大得我 心。 來一張大合照吧，一行三個人吃 綜合上述，新加坡的海南雞飯較有名的是逸群跟瑞記，瑞記在逸群附近不遠而已，有興趣 的也可以多方嘗試，簡單的白斬雞，到了東南亞用了不同的香料發揚光大，卻也物盡其用 的將煮雞的水用於米飯的烹煮，這也表現了先民到東南亞打拼，胼手胝足的不浪費一滴的 精華將其套用在簡單的料理上，同時也滿足了流失的體力與精力，搭配上不同的醬料別有 一番風味，若將這份歷史的記憶溶入簡單的料理之中，也可以替簡單的東西增添不同的活 力喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 184.105.216.106

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