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Jun 28th 2013, 01:23

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 永和 義聚東/劉家水餃

時間Fri Jun 28 01:23:18 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32104895 時間：2013/5 山東燒雞雖然名為山東，但其實有賣這道菜的餐館與韓國料理多少有點關係 ，不知道是否跟山東半島遙對朝鮮半島有關係？因為遙遙相對，所以山東料 理與韓國料理有所交流？這是我挺好奇的一點，在永和的韓國街（中興街） 裡的義聚東，既是韓式料理店也是北方麵食小館。 不過義聚東還是比較偏向京魯麵食小館，但有些麵食卻是韓國口味，煞是有 趣。 義聚東的幾樣麵食都是韓式風味，像是炒瑪麵或炸醬麵，這裡的炸醬麵與京 菜裡的炸醬麵不同，而是韓國的黑色炸醬麵，有大量的洋蔥與甜甜的風味。 山東燒雞（小）＄160 不過山東燒雞才是我的目的，山東燒雞並非烤雞，而是醃漬過後的雞肉油炸 上色，再蒸熟放涼，因此雞皮並非緊繃而是略有鬆皺狀。放涼的雞肉底部墊 上拍黃瓜，上頭加上大量蒜碎或蒜泥與香菜，淋上白醋，是唯一道涼拌菜。 小份的山東燒雞約是四分之一之雞，我這盤大部分是胸肉部位，因此肉質較 乾與硬，沒那麼順口滑嫩。辛嗆的蒜碎與酸醋讓燒雞特別清爽開胃，這也是 山東燒雞最吸引人之處。此外傳統的作法，黃瓜得用菜刀拍開，因此斷面一 定是不規則狀，不會是整齊的邊緣。 韭菜豬肉水餃（顆）＄6 不知道份量，一次點了十五顆，送上來看了有點後怕，義聚東的餃子顆顆個 頭飽滿渾圓，很是扎實，十五顆真是有點過飽了。 內餡滿滿的豬肉韭菜，每口都十分飽實，韭菜香氣並不過重搶味，比例恰好 ，滋味清爽不油膩，餃子皮頗有彈性，十五顆吃完真是大飽。據一些老人家 說，北方人吃餃子都是幾十顆幾十顆在吃，豪邁得很，東北人吃餃子更是以 百為單位，簡直令人引為奇談，無法想像。像義聚東這樣大小的餃子，頂多 二十顆就已經是極限，不能再食了。 義聚東/劉家水餃 地址：新北市永和區中興街98號 電話：02-89213000 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.16.52 ※ blueherobest:轉錄至看板 ShuangHe 06/28 01:25

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