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Oct 9th 2014, 22:12, by vn513868

作者vn513868 (我的老天啊)

看板Food

標題[食記] 台南 康樂街牛肉湯 熟客才知美味!

時間Thu Oct 9 22:12:00 2014

餐廳名稱：康樂街牛肉湯 消費時間：2014年/9月 地址：台南市中西區康樂街325號 電話：(06)-2270579 營業時間：04:30~13:30/16:30~23:30 周二公休 周日只營業早上 每人平均價位：200 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：牛肉湯、生炒牛肉、生炒牛肝 官網：無 ---------------------------------------------------------------------------- 網誌好讀版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2014/09/blog-post.html 說到台南美食代表，牛肉湯大概會在多數人的前三順位。 身為台南人，牛肉湯自是每到必喝，否則感覺就像騎車沒戴安全帽一樣不自在。 台南牛肉湯的料理方式大概人人均知， 總之是用當天現宰的本產溫體牛肉，澆淋上店家自豪的湯頭後上桌便是。 搭配一碗白飯，若有人同行，則可再炒上一盤芥蘭牛肉，基本盤如此足矣。 雖然愛喝牛肉湯，但嚐過的店家並不算多，例如國華街的阿村牛肉湯、 中華北路的旗哥牛肉湯、阿安牛肉湯；心目中的首選則是海安路上的六千牛肉湯。 近年來台南因為美食、文創、新舊融合與悠閒的步調， 吸引了數倍於五年前、十年前的觀光人潮，使一些著名老店，如今總是大排長龍， 或是早早便告售罄，要品嚐這些縈繞舌間心頭的美食，難度變得越來越高─ 六千牛肉湯即是。所幸，這回讓我找到可以填補這空缺的一塊拼圖。 神農街是台南散步的必走之處，除了海安路口一直到藥王廟的老街本體， 附近康樂街西羅殿、風神廟一帶也非常適合走走看看。過去幾次的踅來繞去， 總會經過這家「康樂街牛肉湯」，但門面簡單，生意也多是清淡， 所以並沒有特別引起我想一嚐的念頭。 然上周在書店裡看到舒國治的書中，特別推薦了它，於是決定趁中秋連假前來一試。 晚上七點，進到店裡，半個客人也沒，不免有些心驚，但既來之則安之， 便點了牛肉湯、生炒牛肉與牛肉燥飯。點完菜後便來了一位客人。 牛肉湯迅速上桌。湯色與一般的牛肉湯無太大差別，牛肉呈粉紅色澤，看起來狀態正好。 先喝一口湯，溫度夠熱而不燙，入口時可以嚐到牛骨的特殊香味，接著是鮮甜味， 應是混合了熬煮的蔬果所帶出；入喉之後，有一股和過往牛肉湯不太一樣的清淡鮮味， 最後的這股味道，與其他的牛肉湯產生了明顯的差異。 個人猜測，可能是因為老闆的湯頭加入了整隻母雞的緣故。非常好喝。 牛肉片因是現切的溫體牛肉，經湯頭汆燙過後鮮嫩得理所當然。 由生轉熟的過程中所產生的血水，為湯頭帶來了牛肉特有的一股微酸， 讓湯頭與甫上桌時又不太一樣。這部分也是牛肉湯的美好之一， 可以品嘗時間推移下的不同風味。喝到一半，這家店在我心中的評價已直逼六千牛肉湯， 但因太久未曾品嘗六千，孰優孰劣無法妄下定論。 牛肉燥飯接著送上。牛肉肉燥，推測是老闆以處理牛肉部位後的肉末所滷製而成。 與預期的不同，並沒有太濃郁的滷汁或甜味，就是中藥滷包與醬料帶來的鹹香， 以及肉末中帶著牛肉味兒，到是八角的香氣頗明顯，配上一片滷豆腐。 平心而論這碗還好。 最後登場的是生炒牛肉，牛肉醃過之後裹粉與芥蘭菜快炒，牛肉味道醃的剛好， 粉也不會過多，吃的到大火快炒下所產生的一股焦香。菜也剛好炒得油亮，相當下飯。 上菜速度快，吃飯速度也快，唏哩呼嚕沒十分鐘一餐便吃完。 結帳時與老闆聊天，問及為何如此風味，卻完全沒有人潮可言， 老闆說「我只喜歡做熟客生意，也不喜歡讓人家排隊，所以總是拒絕電視採訪， 不然我早就很有名了」。聽老闆這樣說，著實令人欽佩。 與老闆聊天的過程中，老闆還展示了他的刀，短的那把，是經過了十三年的不斷打磨， 才越來越短。並且交代下次再來，要記得吃生炒牛肝，「比牛肉更好吃」。 還沒離開店裡，已經期待下次再見了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.51.199 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1412863924.A.D35.html

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