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Jan 29th 2014, 23:22, by lionk

作者lionk (Ruby)

看板Food

標題[食記] 宜蘭 蘭城晶英酒店 紅樓之櫻桃鴨

時間Wed Jan 29 23:21:58 2014

餐廳名稱：紅樓 消費時間：2013年/12月 地址：宜蘭市民權路二段36號6F 電話:(03)910-1011 營業時間：午餐11:30-14:00、晚餐17:30-21:00 每人平均價位：500up 可否刷卡：yes 好讀圖文版請參http://ppt.cc/2sgc 之前看到人家吃鴨皮握壽司的照片，覺得驚為天人!超級想吃到這特別的烤鴨。 在2013年最後一天，終於有機會去宜蘭吃啦! 超興奮(顯示為只要有美食就能滿足的好搞 女生) 蘭成晶英酒店是全宜蘭唯一的五星級飯店，晶華集團的自創品牌。 外觀華麗，內部採挑高設計、很氣派。 紅樓裝潢帶濃濃的中式風味。在長廊上越接近紅樓就越雀躍。櫻桃鴨~我來惹!!! 上桌的擺設，很搞剛，連果汁杯、酒杯、茶杯都放好好。 好喜歡他們餐巾的顏色，喜氣又高端。 因為當天是特殊節日(12/31)，所以只能點搭配好的套餐，不提供單點服務。 我們四個人，剛好點四人份的「馥」套餐。馥!!!馥貴妃的馥耶，光點餐就心情好好XDD 總共有6菜+一鴨4吃+甜點及果汁。 另外還有六人及八人套餐。 土豆。 招待的，滷得很軟、有入味，帶點辣。 熱茶。 很貼心的茶壺下面有放燭臺持續加熱，客人就能一直喝到暖呼呼的茶。加分加分! 鮮榨柳橙汁。 天，超有誠意!是真的新鮮柳丁一顆一顆榨成的果汁，不是用濃縮果汁調成，喝起來也沒 加水稀釋過。 我超愛喝這種柳橙汁，可惜外面很少喝得到非濃縮還原的。好珍貴，喝了好多唄。哇哈哈 先來介紹蘭陽美味集的8選3。 主要是主廚從山線到海線，集結宜蘭在地十二鄉鎮代表物產。 IMG_4248 鴨蔥油拌水蓮。 很豪氣地把鴨蔥油倒入水蓮中攪拌，經過這道手續，讓簡單汆燙過得水蓮也能不澀好入口 。好有巧思。 櫻桃鴨翅。 鴨翅適用冷盤方式呈現。用滷的，鴨翅沒什麼肉可以啃，重點就是在吸允味道。 三星蔥爆松阪豬。 我平常是不吃蔥的，一來不喜歡蔥味、二來怕黑。但我滿喜歡三星蔥的，不嗆鼻又香。讚 ! 松阪豬肉很滑嫩，這道菜好吃的秘訣就是一定要配蔥吃! 一口下去，蔥跟肉融合在一起才對味! 避風塘皮蛋。 嘿嘿~不是避風塘炒蟹，是皮蛋喔! 蒜頭連同皮蛋一起下去炸，鹹鹹酥酥的，口感滿好，但吃不多。 比較適合當小菜，四個人吃一盤分量略多。 紅露醉雞。 表現中規中矩。 重頭戲來了!一鴨四吃。 紅樓的櫻桃鴨，是在他們自己的晶英牧場飼養，品質控管嚴謹。 所謂櫻桃鴨，並不是指吃櫻桃長大的鴨，而是鴨的一種品種。 服務生把整隻烤鴨推到桌邊來，尖叫~ 哇!好有誠意，主廚馬上跟過來，一整隻鴨現庖給你看。 三星蔥餅皮。 有別於一般白色餅皮，綠色餅皮我頭一遭看過，原來是用三星蔥製成。 主廚一邊削片，服務生在一旁邊包鴨。很貼心的幫我們全部包好。 你看看你看看~包得多麼漂亮專業。光看就心情好好。 一吃：片皮鴨-鮮嫩鴨肉、特製脆皮炸蔥、秘製辣味噌，捲入三星蔥餅皮。 我很喜歡這種口味，蔥段就過油炸，呈現另種風味，脆中帶甜。 片皮鴨的佐醬非傳統甜麵醬，是特製的辣味噌，偏日式風味。五捲做這種口味。 另外五捲，包原味三星蔥。也有朋友較愛這種傳統口味。 二吃-櫻桃鴨握壽司。 尖叫尖叫尖叫!!!!!!!!!此行最妄想的就是這個精緻的鴨壽司了。還一貫一罐放在湯匙上 ，好美。 不客氣了，一貫直接入口! 裡面還包了夢幻起司，一口下去有點小爆漿的感覺，鴨汁噴出來加上醋飯及起司，帶點甜 。 難以形容的奇妙滋味。入口後的滋味不如視覺上的驚豔。 醋飯有點過軟，感覺裡面還有佐上其他醬汁。鴨皮飽滿多汁是賣點，但有點太油。 三吃-慢火白菜鴨煲湯。 熬煮十小時的老母雞，加上鴨架及白菜，上桌時湯頭純白濃郁，我超期待。 因為我好喜歡喝這種功夫湯。 趁熱立馬喝一口!我滿心都幻想會跟紅月小館的白菜雞湯一樣濃郁好喝，讓我失望了。 湯頭喝起來不如看起來濃郁，鮮味不夠。不過膠質倒是非常豐富，喝完湯嘴唇都黏呼呼的 。 只吃白色喝湯，肉就沒啃了。 四吃-生菜包鴨絲。 本來還可以選三杯鴨骨褒，就是比較常見的炒鴨架子。所以我們決定選主廚的創意菜。 鴨絲搭配豆芽、筍子及蔥爆炒。再用清脆的生菜包覆，可以解膩。 吃到後面已經很飽，沒有出色的滋味，所以一致對這道料理評價普普。 蟹粉豆腐煲。 這豆腐本身很有水準，嫩如蒸蛋，好愛吃這種品質的豆腐。 醬汁就比較奇特了，我一直覺得有紹興酒的味道，同桌人都說沒有。 我最近吃東西，很多味道只有自己嚐得出來，不知是我味覺太敏感， 可以吃出廚師的私房配料，還是味覺太神經，純粹自己幻想。哈 我覺得這豆腐過度烹調，太求表現卻又不是下飯的醬汁，冷掉大家就不想碰，不如平穩規 矩料理。 中間用來解膩的果醋。 發揮了很大的功用。不然一直吃油膩的鴨肉及其他料理，到後來真的會很膩。 加上肚子很飽，如果料理又沒讓人覺得很好吃的感覺，就很難可以往胃裡繼續塞了。 後記: 可能因為當天是跨年夜定位較滿，紅樓一直不斷打電話來確認是否會準時到。路途塞車差 點趕不及，餐廳也是很硬的表示逾時不候。 態度雖強硬，但服務品質都還不錯。 可惜當天碗盤好幾塊都沒洗乾淨，不知是當天太忙還是常態，一間五星級飯店的餐廳出現 這種狀況讓我很詫異。 我們坐上桌選好菜後，服務員便用一種不可思議的速度，十分鐘內把菜全部上完。 大廚說，這樣才能完整呈現菜色，並確保客人每道菜都能吃到。 是種美意，但這樣的上菜速度，真的讓人壓力很大。 眼見桌子已滿又怕菜冷掉，直好拼命吃，沒辦法放鬆步調一口一口慢慢品嚐， 因為吃太快關係，不一會兒大家全數吃飽陣亡，還剩好多菜，真的好可惜。 除非整桌都是大食怪，不然我認為四人份套餐的分量比較適合5-6人吃。 烤鴨確實很又創意，但我認為視覺勝過味覺。 鴨皮的豐富的油脂是餐廳所自豪，但在講求健康的現代，我還是覺得油了點。 很喜歡鴨的蔥花餅皮及炸過的蔥裹著鴨的滋味。 看得出來廚師很用心在研發特色料理及融入宜蘭在地食材， 菜色整體而言都不錯吃，但也沒讓人驚豔。 價位偏高，我沒有後悔來吃這頓，但以後也不會特別想來吃，有機會當然也不排斥。 所以，沒吃過又很嚮往紅樓櫻桃鴨的朋友，到宜蘭時還是可以去嚐嚐。 至於要不要特地為了烤鴨衝宜蘭，就見仁見智了。(笑) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.117.221 ※ lionk:轉錄至看板 I-Lan 01/29 23:28

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