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鳳梨香精增風味 化工行：鳳梨酥有摻
Nov 18th 2013, 10:43

東森新聞 – 

市面上充斥著各種香精，連鳳梨香精也有，而且化工行老闆不諱言，不少鳳梨酥裡面都有添加，來增加香氣，但實際看看罐子上成分，都是用香精和食用色素混合而成，到底鳳梨香精味道有多逼真，我們也實際請廚師做了鳳梨香精炒飯和真正加鳳梨的炒飯來做比較，結果靠著濃烈鳳梨味，客人反而覺得香精炒飯更好吃。

上門表明要製作鳳梨類食品，老闆立刻推薦這一罐鳳梨香精，強調一百公升，只要少少1cc就能取代鳳梨，才打開瓶蓋，現場立刻散發一股濃郁鳳梨味，倒出來，液體有些濃稠狀，但顏色極為不自然，呈現深橘紅色，一點點沾到手上，想洗掉還不容易，留下黃色殘留污漬，裡面到底添加甚麼，專業廚師聞一聞，就能辨別出來，餐廳主廚：「基本上這個很明顯就是香精，它沒有任何的果香味，就只有一個酸澀味。」

我們先請廚師用真正鳳梨炒一盤道地鳳梨炒飯，接著同樣步驟，把蛋蔥和白飯混合，但是加入的是一小滴鳳梨香精，大火快炒後，這道沒有鳳梨的鳳梨炒飯出爐，光顏色就很不一樣，真正鳳梨炒飯比較自然，鳳梨香精炒飯則是染成橘黃色，但香味確實比較濃郁，把鳳梨塊挑掉，兩種一起端上桌，嚐嚐看，香精炒飯靠著濃烈鳳梨味，反而勝出。

香精滴到液態食品中，更難分辨，這鍋外觀看起來沒啥異狀，其實是沒有鳳梨的鳳梨苦瓜湯。這種鳳梨香精帶果香，雖然能增加風味，但偏甜，用在料理裏頭不自然，更常見的是加在鳳梨酥裏頭，因為想分辨真沒那麼容易。

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