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記者曾少甫／台北報導

中秋將至，團圓烤肉是中秋不敗的流行風潮，在大口開吃烤肉時，不少民眾也擔心吃下過多油滋滋的肉食和燒烤致癌物。台灣癌症基金會營養師賴怡君提醒，每逢中秋，更是腸胃炎激增的時刻。想大口吃的同時維持腸道健康，治本之道在於透過均衡飲食保持腸道菌相平衡。

烤肉時大量攝取高油高肉，進入腸胃後，會被腸道壞菌代謝出致癌毒素。腸道壞菌愈多，毒素吸收就愈多。只有建立正向腸道環境，增加好菌數量，抑制腸道壞菌滋生，才能減少腸道生成毒素。專家表示，只要把握腸胃健康三招，偶爾烤肉也無需因肉食罪惡感而破壞中秋烤肉的好心情！

賴怡君指出，優酪乳富含活菌，是最直接補充腸道好菌的方式。透過優酪乳補充益生菌，能讓好菌於腸道形成保護層，減少肉類脂肪與壞菌接觸。飲用優酪乳若想獲取最多活菌，盡量於開封後一小時內飲用完畢。另外，由於每日體內的腸道菌會因代謝而排出，建議平時即保持喝優酪乳習慣，定時補充好菌，亦能作好準備，面對中秋節肉食對腸胃的衝擊。

除優酪乳之外，高纖多蔬果飲食模式亦是培養腸道好菌的重要方式，因為蔬果經消化後產生有機酸，是腸道內好菌生長的能源，可幫助增加好菌活性，維持腸道消化機能正常。。建議烤肉時搭配蔬菜水果一起食用，因新鮮蔬果富含天然抗氧化劑，如維生素C、β-胡蘿蔔素及其他植化素，可以阻斷致癌過程，可作為胃腸的保護層。

除了平時飲食養好腸道好菌，烤肉時簡單注意幾個燒烤的原則，便可大量減少致癌物攝取。在烤肉前食材選擇上，盡量選擇瘦肉，或是雞肉剝去外皮再烤，可避免燒烤過程中產生脂溶性毒素，如戴奧辛、多氯聯苯等。此外，肉類蛋白質在高溫烹調下易產生致癌物，建議可離炭火遠一點烤。另外可用鋁箔紙將肉類、蔬菜包起來烤，避免燒烤煙霧中的致癌刺激物黏附在食材上。

賴怡君指出，腸道健康的經營，平時就要注重。掌握每日適量優酪乳、高纖多蔬果飲食與避免烤肉致癌物三招，以打造正向的腸道環境。選購優酪乳時，不妨挑選有國家健康食品及腸胃認證的優酪乳，才能真正食得安心。

關鍵字: 中秋 減重 腸胃 烤肉 腸菌 蔬果