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Aug 16th 2013, 00:04, by norath

作者norath (Superp)

看板Food

標題[食記]台北的翰林筵：體驗沈葆楨流傳下的福州官

時間Fri Aug 16 00:04:33 2013

餐廳名稱：翰林筵 消費時間：2013年/7月 地址：台北市大安區仁愛路3段9號B1 電話：02-8773-5051（用餐採預約制） 圖文版：http://superp.pixnet.net/blog/post/38172843 翰林筵是這幾年開的餐廳，主打清代名官沈葆楨後人所開的店，吃的是少見的福州官府菜 。之前有看過別人的部落格介紹過，感覺是間很高檔的福州菜餐廳。 某次友人告知他們將在翰林筵有個聚餐，問我要不要參加。就趁這機會吃看看。 店內的裝潢雅緻，有許多仿古家具。我們這天因為有15個人，坐了他們的大包廂，桌子非 常的巨大氣派，不過我忘了拍包廂。 這邊似乎只有提供套餐，而且採預約制。臨時來還沒有菜可以點，因為據說他們的菜都比 較費工。 不過當天因為我有事而遲到了一陣子，前面幾道比較沒有拍到。 酸甜辣鹹四味碟（據說是烏醋豆干，糖漬冬瓜，辣味菜脯，以及酒香腐乳。應該是開胃用 的，但大家沒什麼動到） 前菜（我沒拍到擺盤，據說也是很美。裡面的蘿蔔絲拌海蜇，海蜇的脆搭配蘿蔔的甜，很 別緻，推！福州糟蛋的味道不重，沒什麼印象。糟醉雞捲的酒香鹹香入味，推！紅糟香腸 的紅糟味道柔和，跟以往的濃重大不相同。口感也非常棒，餡料軟而不柴，我吃了很多塊 ，是我當天最喜歡的菜色之一，大推！） 福州爛魷魚湯（這個吃起來，羹的味道很鮮美，但魷魚真的口感過爛。如不跟我說這是魷 魚，我會猜這是蒟蒻，因為軟而無味。記得店家說這是給年紀大的官員吃的，果然很適合 ，基本上完全不用咬。沒有那麼合我的胃口） 墨魚干燒肉（看起來跟東坡肉頗為類似，不過帶著淡淡的海鮮味，非常可口。而且把肥油 的部分去膩的頗為徹底，吃起來不會過油。味道很特別，也是我當天最喜歡的菜色之一， 大推！） 鹹肉蒸蝦（擺盤頗為氣派。鹹肉的味道只有一點點，因為蝦本身的鮮味就很夠了。這道也 好吃，推！） 爆雙脆（海蜇炒腰花，脆上加脆，還搭配油條，非常特殊。印像中醬汁走鹹甜風格，也好 吃，推！） 老酒蛤蜊蒸黃魚（蛤蜊的鮮味融入的黃魚，基本上是不會差的。上面放的東西記得類似鹹 菜的配料，也是提鮮用的。整體來說，這道菜的味道很豐富，只是魚本身口感不佳，應該 是解凍時跟蒸時出了差錯，肉頗柴。） 干貝絲瓜（記得不賴，感覺很多喜宴都會吃到。當然這邊做的更細緻些。） 這是招待的辣花生，又香又麻，推！ 海鮮米粉（這是道極為出名的福州家常菜。不過這光是放的容器就極為氣派。湯頭熬的螃 蟹跟這隻蟳是不同的，極為鮮美。裡面還有福州魚丸，蛤蜊，以及蚵仔。雖然湯頭跟海鮮 米粉都很棒，魚丸也極為美味，但螃蟹本身很瘦，而且蚵仔有點腥。海鮮的新鮮度是這道 菜的敗筆之處，非常可惜。不然這米粉是介於大推跟特推之間的。） 蠣餅（這餅跟一般吃到的蚵嗲不太一樣。餅皮酥脆，裡面的蚵仔飽滿新鮮，韭菜很香。好 吃，推！） 芋泥（甜美可口，是個很好的結尾，推！） 整體來說，這邊的菜擺場都很不錯，做法也高明。至於我會不會再訪，機會不大，因為對 於我這種升斗小民來說價格頗高。比較適合那種預算沒什麼限制的人。 如果海鮮部分的選材再用心點就好了，不然這種價位，吃到這種等級的海鮮真的說不過去 。不過其實這邊很適合宴請長輩或外國客人，頗有噱頭的，很氣派。 翰林筵 台北市大安區仁愛路3段9號B1 02-8773-5051（用餐採預約制） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.102.43

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