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[新聞] 蚵仔麵線三溫暖　快炒保Q彈口感
Jul 1st 2013, 11:04, by xx5566

作者xx5566 (一個人 in 5566)

看板Kaohsiung

標題[新聞] 蚵仔麵線三溫暖　快炒保Q彈口感

時間Mon Jul 1 11:04:05 2013

【好吃一點訣】蚵仔麵線三溫暖　快炒保Q彈口感 TVBS – 2013年7月1日 上午10:15 常見的蚵仔麵線，都是麵線糊的型態，不過高雄卻是有一間小吃店，賣炒的蚵仔麵線，為 了保持麵線Q彈口感，老闆的秘訣還讓麵線做三溫暖，先是大火快炒，之後再放入冰水冰 鎮，麵線因此能吸收大量鮮蚵的甜味，味道特別濃郁。 熱油爆香再加入青菜鮮蚵，最後還得放入麵線，這道炒的蚵仔麵線，大火十幾秒就得起鍋 ，為的是要保留麵線的Q彈口感。民眾：「麵線上桌後不會讓人覺得爛爛的，很Q呀。」 民眾：「一般人很少用炒的，自己炒也不好吃，他們炒起來也不用太多調味，味道就很鮮 甜。」 這道炒的蚵仔麵線，除了做法特別，要讓麵線Q彈的秘訣，就在於得做整套的三溫暖，手 工麵線大火水煮5分熟，得先放在冰水冰鎮，再用冷水沖刷，最後再倒入滾燙的餡料，吸 收濃郁湯汁。 炒蚵仔麵線業者蔡明顯：「上一代傳下來的是古早味，用麵線來炒比較少人做，用來炒麵 、炒米粉也可以，但是麵線的作法比較特別。」 另外這道裹粉的炸蚵酥，同樣是業者的創意料理，有別於一般沾胡椒鹽的吃法，老闆使用 蒜頭、辣椒以及洋蔥，加入自製黑醬油熬煮的糖醋醬淋在上頭，酸甜入味又去油膩，也同 樣讓饕客驚豔，也讓看似普通的鮮蚵料理，有了更多美味的呈現方式。 http://ppt.cc/ToYW -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.184.243

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