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Dec 1st 2014, 17:02, by xyxyx2

作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)

看板Food

標題[食記] 法國巴黎-Pierre Gagnaire (米其林三星)

時間Mon Dec 1 17:02:05 2014

餐廳名稱：Pierre Gagnaire 消費時間：2012/11/13 地址：6,rue Balzac, 75008 Paris, France 電話：0158361250 營業時間：Closed Saturday & Sunday all day. Closed from Dec. 23rd until the 26th included and from Jan. 1st until the 7th (for lunch) included (reopening for dinner) 可否刷卡：可 官網：http://www.pierregagnaire.com/ --- 部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/168143613 --- 位於飯店內的米其林三星餐廳: 由鼎鼎大名的主廚 Eric 經營的PG 規定男生要全身西裝 (包括 jacket ) 才能進入唷~ 室內光線相當明亮，而且還四處可見綠色的植栽 給人相當舒服的感覺 光是開胃菜set就澎澎湃湃的上了兩次， 每一樣都小巧精緻，採健康走向 第一輪開胃菜後，接下來上麵包 第二輪開胃菜set 火腿片底下襯焦糖化軟爛洋蔥 玉米餅佐白蘿蔔薄片 橄欖粥 單點的佐餐紅白酒 (24歐元/glass) 我們點的主菜: 肝之三部曲 Le lievre en trois services (260歐元) 顧名思義，共分三道和肝有關的主菜 不過一定要兩人共點這個set 在服務生的推薦、和我酷愛肝料理之心的慫恿之下，就點了下去 也顧不得兩個人吃不到不一樣的菜色了~ 第一道主菜:豬橫膈膜（豬肝連） 以前不是在燒肉店吃到，就是在路邊黑白切吃到的小吃啊~ 竟然入了法式高級餐廳的桌上，成為米其林餐廳的主菜! 表層煎到熟，呈現深咖啡色 斷面則全然是粉嫩欲滴的粉紅色 熟度控制得非常好 肉質真的很嫩，一刀隨便切下就馬上化開，不乾不柴又鮮嫩無比，簡直像沒有肉的纖維一樣~ 調味味道偏重，本身肉味即非常濃厚，再佐以酸甜的梅醬 油脂豐厚，味道濃厚，只好大口配紅酒了! 橫膈膜應該是這餐最好吃的一道吧~ 第二道主菜: 燉肉燴馬鈴薯蔬菜泥佐巧克力醬及鴨肝 嗯...只能說味道也真是太奇妙的一道 感覺是不知道什麼做成的碎肉渣，混合莫名的豆類或馬鈴薯（我們一度以為是碎兔肉...） 重點是又加入濃厚偏甜的sauce (有點像甜的燒肉sauce... 也有點像巧克力醬) 和半融化鴨肝 我吃了幾口就無法下嚥了... 味道和口感皆怪異，實在不是我的菜 @@ 第三道主菜: 鴨肝月餅 餐廳應該稱它為鴨肝派，但我不得不稱它為鴨肝月餅 就像是廣式月餅或國王餅的外皮，填入鴨肝、肥肉等內餡 重點是它的size 非常大，應該有6吋吧! 又佐以味道濃厚類似巧克力的醬汁@@ 厚重的味道和飽實的質地，實在讓我們承受不起 不確定有沒有吃到一半，剩下的就讓餐廳幫我們打包了。 香草舒芙蕾 Souffle vanille (40歐元) 相當奇妙的香草舒芙蕾口味，竟然要填入酸酸的覆盆子醬， 香草籽很多，香草味濃郁，口感綿密滑順 若沒有酸酸的覆盆子果醬就好多了呀! Cafe (8歐元) 親切的Eric 主廚出場，雖然很忙，但是內場的事忙個段落， 還是應我們的要求，出來和我們合照~ 結論: 雖然打著米其林三星的名號，但是我倆吃了卻對好幾道的味道無法苟同 再加上PG屬於"創意" 法菜... 不知是否對我來說味道太創新了。@@ 只能說巴黎米其林的口味，東方人真的不見得能適應吧! 反觀東京的米其林餐廳，好幾間我都鍾愛不已 可能東西方口味真的差別很大吧~ 再加上巴黎米其林的價位更是貴上加貴， 服務生對於不會講法文的客人，似乎又有差別待遇 對我倆來說，巴黎米其林的CP 值真是低到不行。@@ 只能說，東京對東方人而言，真的是個非常好下手世界級米其林西餐廳的好城市! -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.122.2 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1417424531.A.B80.html ※ xyxyx2:轉錄至看板 France 12/01 17:02

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